![\"\"](\"https:\/\/blog.valini.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Valini-Atelier-Torrefaction-819x1024.jpg\")
D\u2019o\u00f9 vient le caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 ?<\/u><\/strong><\/h2>\n\n\n\nLe terme de caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 a \u00e9t\u00e9 d\u00e9fini en 1974 par l\u2019auteure Erna Knutsen dans la revue Tea & Coffee Trade Journal, <\/em>comme un caf\u00e9 de qualit\u00e9 aux saveurs plus distingu\u00e9es, cultiv\u00e9 et r\u00e9colt\u00e9 dans des conditions id\u00e9ales souvent en petite quantit\u00e9s.<\/p>\n\n\n\nLe terme a ensuite \u00e9t\u00e9 normalis\u00e9 en 1982 par la S.C.A (Specialty Coffee Association) qui a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e afin d\u2019organiser et de promouvoir ces caf\u00e9s de sp\u00e9cialit\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
Aujourd\u2019hui un caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 est d\u00e9fini suivant les crit\u00e8res suivants :<\/p>\n\n\n\n
- Une note au-dessus de 80\/100 d\u2019apr\u00e8s le syst\u00e8me de notation propre \u00e0 la S.C.A dit le cupping<\/li>
- Une tra\u00e7abilit\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 la ferme qui cultive le caf\u00e9<\/li>
- Une absence de d\u00e9faut de cat\u00e9gorie 1 (ex : gros morceaux de bois, grains noirs,\u2026) et un maximum de 5 d\u00e9fauts complets de cat\u00e9gorie 2 (exemples : petites pierres, brisures de grains\u2026) pour un \u00e9chantillon de 300 grammes<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Ces crit\u00e8res de s\u00e9lection permettent de choisir des caf\u00e9s avec des conditions de culture et de r\u00e9colte sp\u00e9cifiques, avec tr\u00e8s peu de d\u00e9fauts et une belle complexit\u00e9 aromatique.<\/p>\n\n\n\n
En tant qu\u2019acheteur comment reconnaitre un caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 ?<\/u><\/strong><\/h2>\n\n\n\n- La tra\u00e7abilit\u00e9 : Un caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 se d\u00e9finit par la possibilit\u00e9 par n\u2019importe quelle personne de remonter toute la cha\u00eene de production jusqu\u2019\u00e0 la ferme ou la coop\u00e9rative qui l\u2019a cultiv\u00e9. C\u2019est ainsi que vous retrouverez sur le paquet de caf\u00e9 (contrairement au caf\u00e9 vendu en grande surface), les informations suivantes :<\/li><\/ul>\n\n\n\n
- Le pays d\u2019origine
- L\u2019altitude<\/li><\/ul>
- Le traitement apr\u00e8s r\u00e9colte<\/li><\/ul>
- La vari\u00e9t\u00e9 botanique<\/li><\/ul>
- La date de torr\u00e9faction<\/li><\/ul><\/li><\/ul>\n\n\n\n
- La torr\u00e9faction : En s\u00e9lectionnant du caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9, le torr\u00e9facteur choisit d\u2019exprimer le potentiel aromatique du caf\u00e9 en suivant un process pratiquement scientifique. Il va pour cela \u00e9viter de faire ressortir des notes de torr\u00e9faction trop fortes (foin, bois fum\u00e9, cendres, \u2026)<\/li><\/ul>\n\n\n\n
La tra\u00e7abilit\u00e9 et la torr\u00e9faction sont donc un gage de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure, et vous permet de d\u00e9guster un caf\u00e9 avec une complexit\u00e9 aromatique dans les meilleures conditions.<\/p>\n\n\n\n
Notre torr\u00e9facteur, Allan, est \u00e0 votre disposition pour toute question se rapportant \u00e0 cet article, et plus largement \u00e0 toutes questions sur nos caf\u00e9s<\/a> et leur tra\u00e7abilit\u00e9. Il vous guidera \u00e9galement dans le choix de votre caf\u00e9 parmi notre s\u00e9lection selon vos go\u00fbts afin que vous ayez la meilleure exp\u00e9rience gustative possible. Nous reviendrons prochainement sur certains points abord\u00e9s dans cet article, notamment le syst\u00e8me de notation de la S.C.A et la tra\u00e7abilit\u00e9 du caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Chez Valini, nous avons fait le choix de vous proposer exclusivement du caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9. Mais qu\u2019est-ce que le caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9\u00a0? Dans cet article nous allons vous expliquer ses origines et ce qui le d\u00e9finit. D\u2019o\u00f9 vient le caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 ? Le terme de caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 a \u00e9t\u00e9 d\u00e9fini en 1974 par l\u2019auteure … <\/p>\n
Le terme a ensuite \u00e9t\u00e9 normalis\u00e9 en 1982 par la S.C.A (Specialty Coffee Association) qui a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e afin d\u2019organiser et de promouvoir ces caf\u00e9s de sp\u00e9cialit\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
Aujourd\u2019hui un caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 est d\u00e9fini suivant les crit\u00e8res suivants :<\/p>\n\n\n\n
- Une note au-dessus de 80\/100 d\u2019apr\u00e8s le syst\u00e8me de notation propre \u00e0 la S.C.A dit le cupping<\/li>
- Une tra\u00e7abilit\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 la ferme qui cultive le caf\u00e9<\/li>
- Une absence de d\u00e9faut de cat\u00e9gorie 1 (ex : gros morceaux de bois, grains noirs,\u2026) et un maximum de 5 d\u00e9fauts complets de cat\u00e9gorie 2 (exemples : petites pierres, brisures de grains\u2026) pour un \u00e9chantillon de 300 grammes<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Ces crit\u00e8res de s\u00e9lection permettent de choisir des caf\u00e9s avec des conditions de culture et de r\u00e9colte sp\u00e9cifiques, avec tr\u00e8s peu de d\u00e9fauts et une belle complexit\u00e9 aromatique.<\/p>\n\n\n\n
En tant qu\u2019acheteur comment reconnaitre un caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 ?<\/u><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
- La tra\u00e7abilit\u00e9 : Un caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 se d\u00e9finit par la possibilit\u00e9 par n\u2019importe quelle personne de remonter toute la cha\u00eene de production jusqu\u2019\u00e0 la ferme ou la coop\u00e9rative qui l\u2019a cultiv\u00e9. C\u2019est ainsi que vous retrouverez sur le paquet de caf\u00e9 (contrairement au caf\u00e9 vendu en grande surface), les informations suivantes :<\/li><\/ul>\n\n\n\n
- Le pays d\u2019origine
- L\u2019altitude<\/li><\/ul>
- Le traitement apr\u00e8s r\u00e9colte<\/li><\/ul>
- La vari\u00e9t\u00e9 botanique<\/li><\/ul>
- La date de torr\u00e9faction<\/li><\/ul><\/li><\/ul>\n\n\n\n
- La torr\u00e9faction : En s\u00e9lectionnant du caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9, le torr\u00e9facteur choisit d\u2019exprimer le potentiel aromatique du caf\u00e9 en suivant un process pratiquement scientifique. Il va pour cela \u00e9viter de faire ressortir des notes de torr\u00e9faction trop fortes (foin, bois fum\u00e9, cendres, \u2026)<\/li><\/ul>\n\n\n\n
La tra\u00e7abilit\u00e9 et la torr\u00e9faction sont donc un gage de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure, et vous permet de d\u00e9guster un caf\u00e9 avec une complexit\u00e9 aromatique dans les meilleures conditions.<\/p>\n\n\n\n
Notre torr\u00e9facteur, Allan, est \u00e0 votre disposition pour toute question se rapportant \u00e0 cet article, et plus largement \u00e0 toutes questions sur nos caf\u00e9s<\/a> et leur tra\u00e7abilit\u00e9. Il vous guidera \u00e9galement dans le choix de votre caf\u00e9 parmi notre s\u00e9lection selon vos go\u00fbts afin que vous ayez la meilleure exp\u00e9rience gustative possible. Nous reviendrons prochainement sur certains points abord\u00e9s dans cet article, notamment le syst\u00e8me de notation de la S.C.A et la tra\u00e7abilit\u00e9 du caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Chez Valini, nous avons fait le choix de vous proposer exclusivement du caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9. Mais qu\u2019est-ce que le caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9\u00a0? Dans cet article nous allons vous expliquer ses origines et ce qui le d\u00e9finit. D\u2019o\u00f9 vient le caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 ? Le terme de caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 a \u00e9t\u00e9 d\u00e9fini en 1974 par l\u2019auteure … <\/p>\n
- La torr\u00e9faction : En s\u00e9lectionnant du caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9, le torr\u00e9facteur choisit d\u2019exprimer le potentiel aromatique du caf\u00e9 en suivant un process pratiquement scientifique. Il va pour cela \u00e9viter de faire ressortir des notes de torr\u00e9faction trop fortes (foin, bois fum\u00e9, cendres, \u2026)<\/li><\/ul>\n\n\n\n
- La date de torr\u00e9faction<\/li><\/ul><\/li><\/ul>\n\n\n\n
- La vari\u00e9t\u00e9 botanique<\/li><\/ul>
- Le traitement apr\u00e8s r\u00e9colte<\/li><\/ul>
- L\u2019altitude<\/li><\/ul>
- Le pays d\u2019origine
- La tra\u00e7abilit\u00e9 : Un caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9 se d\u00e9finit par la possibilit\u00e9 par n\u2019importe quelle personne de remonter toute la cha\u00eene de production jusqu\u2019\u00e0 la ferme ou la coop\u00e9rative qui l\u2019a cultiv\u00e9. C\u2019est ainsi que vous retrouverez sur le paquet de caf\u00e9 (contrairement au caf\u00e9 vendu en grande surface), les informations suivantes :<\/li><\/ul>\n\n\n\n